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之前朋友問我，有關於日本料理製作等問題    在這兒我大略將目前台灣比較常用的先整理出來

往後若有機會，我會再添加進一步介紹    希望 能讓大家對日本調料多一點了解

(對了~ ~ 我並不是廚藝高手，也是很多不懂的喔..... 若有寫錯，請看官們見諒……)。

其實目前台灣與日本的食材很像，只要懂得日本料理味道的來源，與瞭解日本家庭常用的烹煮方法，待您熟悉以後，日式料理就會常在您家餐桌上不斷呈現呢！

日式料理中主要的家常調味如下：

日本調味料中有さ（SA） 、し（SI/SHI）、 す（SU）、 せ（SE）、そ（SO）的說法，這是指日式料理中的五個基本常用調味料，同時也把這五

種調味料的使用順序也排列出來了。

さ＝SA是指日本砂糖(SATOU)，し＝SI/SHI是指鹽(SHIO)、す＝SU是指醋(SU)，せ＝SE是指醬油(SHOUYU)，そ＝SO是指日本醬(MISO)。

另外因為經常使用酒預先把材料喂好，所以酒(SAKE)有時候也叫做さ＝SA。不管是家庭料理還是正宗的日本式高級料理店，都少不了這五種調味

料，所以學習做日本料理的話，首先要知道さ＝SA 、し＝SI/SHI、 す＝SU、 せ＝SE、そ＝SO。

 鹹味：鹽、濃口醬油（一般醬油）、薄口醬油（顏色淡、含鹽量高、適用烹煮蔬菜與白肉料理，凸顯食材的原味與色澤）

 甜味：白糖、味霖(米釀造甜酒)

 酸味：白醋（ex：穀物醋、糯米醋）

 辛味：蘿蔔泥、辣椒、山葵、生薑、山椒芽、青紫蘇、青蔥、柚子皮、芝麻，提供舒適清爽的刺激感。

 苦味：多來自辛香料。

這五種調味料的基本用法及順序是：

1， 首先因為甜味比較難入味，所以應該最先放砂糖。假如先放了鹽和醬油的話甜味變得很難入味。

2， 鹽(鹽水)的作用是將食材中的水分充分排出來,所以如果煮湯的時候,就應該早些放入。

3， 醋如果放入太早的話酸味就會被蒸發，所以看著烹調的火候放入最佳。

4， 醬油，日本醬是享有獨特的風味，出鍋前放入比較好。還有如果要放酒的話最好是在放砂糖之前放比較好。

 ＊     目前台灣市售實用日本調味料有：

   1.          原味醬油

2.          味霖

3.          穀物白醋

4.          鰹魚粉

5.          柴魚片

6.          乾昆布

7.          清酒

8.          七味唐辛粉（以辣椒為主材料調味料，七種不同顏色辛香調味料配製而成）。

  還有其他調味料  目前就先不一一列出

  認識日本主要烹煮方式、與範例菜色：

  汁物：提出日式清湯，再變化出汁物（ex：味增湯、魚湯）或鍋物、蒸物

  鍋物：涮涮鍋、壽喜燒、魚火鍋、關東煮、紙火鍋

  煮物：馬鈴薯燉肉、南瓜甘露煮、紅燒魚、照燒雞腿

  蒸物：茶碗蒸、清蒸甘鯛

  揚(炸)物：食材有天婦羅、可樂餅、魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。

  燒(烤)物：鹽燒、幽醃醬燒、味增燒、玉子燒、大阪燒

  漬物、合物(拌)：泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有醋漬章魚、醃蘿蔔、芝麻醬涼拌菜、味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。

  壽司：手捲壽司、押壽司、散壽司、飯糰、握壽司、姿壽司、粽壽司、豆皮壽司

  丼飯：牛丼、豚丼、親子丼、天丼、勝丼、鐵火丼、蔥花鮪魚丼、鰻丼、海鮮丼

  麵：拉麵、涼麵

  刺身(生魚片)：簡單的說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類（建議清晨去魚市場買 較為新鮮）

沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。