今天談到五穀雜糧保健相關資訊，那在烘焙部分我們就一起來品味一下，市面上很流行的天然酵母做出來的麵包~:*:·(￣∀￣
首先了解一下健康麵包當然是要採用天然酵母了….它可以讓麵包的風味及口感變更好，以下先介紹酵母的做法：
【材料】:
1.天然酵母粉 30g
2.水(一般水溫) 30g
3.密封罐(消毒過) 1個
【作法】:
1.將水倒入盆中,倒入酵母粉,一邊攪伴。
2.攪拌至溶解並呈濃稠狀。
3.將酵母倒入密封罐中,放於室溫約30度的地方2~3日,即可放入冷藏保存，
約可保存2~3週,每日都要將蓋子打開讓空氣排出。
楓糖黑麥雜糧麵包
【材料】:
1. 高筋麵粉 200g
2. 楓糖 20g
3. 雜糧+黑麥粉 60g
4. 天然酵母 40g
5. 水 90g
6. 塩 3g
7. 奶油 20g
【製作方式】:
1.將楓糖溶於水中。
2.高筋麵粉過篩幾次後，加入雜糧+黑麥粉、天然酵母、塩及楓糖水，將麵糰揉成型。
3.在檯面灑上一些麵粉，將麵糰放在檯面上,開始摔打。
4.將麵糰拉成長條型，摔打在檯面上,約10分鐘左右，使麵糰呈現光滑狀。
5.將奶油與麵糰揉勻，再繼續摔打一樣約10分鐘左右至光滑。
6.取一鋼盆，裡面塗上少許油，放入麵糰，用保鮮膜包住，再取一大綱盆，裡面裝上溫水，將麵糰鋼盆放入，移至溫暖的地方發酵，做基本發酵至原本的2~2.5倍大。
7.將麵糰取出後滾圓放置於乾淨的布上，包起並蓋上濕布，中間發酵20分。
8.接著將麵糰取出擀開成長方型，將麵糰從上方往下折至1/2處，再從下方折至1/2處，將交壘處拍平。
9.將將麵糰上方往下方捲起，並做收口，再做最後發酵1小時。10.烤箱預熱至200度，等發酵完成後，放入烤箱烤約30~35分即可完成。
以上是麵包製作方式介紹，若家中有購買製作麵包土司機，那又更方便，想吃的時候，材料變化一下，又是另一種風味，有空不妨試試看喔....（◕‿◕✿
留言列表
{{ article.title }}